Bouillon de poule
Le bon vieux bouillon de poule, si réconfortant!
Évitez de l'acheter, car il sera plein de sel avec plein d'agent de conservation ou autre produit chimique... mais surtout, parce que c'est tellement meilleur quand on le fait soi-même! Eh oui, ça c'est la cuisinière en moi qui parle. Alors voici ma petite recette à moi.
Ingrédient:
-deux ou trois carcasses de poulet
-deux carottes pelées et coupé en morceau
-deux-trois branche de céleri bien lavé et coupé en morceau
-un gros oignon blanc (ou jaune) couper en morceau
-le vert d'un poireau (facultatif)
-2 feuilles de laurier et 3 branche de thym
-une dizaine de grain de poivre (pas moulu!)
1) Mettez les os de poulet dans une grosse marmitte et ajouter de l'eau froide pour couvrir les os à hauteur si vous mettez plus d'eau le bouillon sera moins goûteux et vous devrez le faire réduire (ce qui prend du temps). Pour celles qui douterait, c'est environs 2 litres d'eau.
2) Faite MIJOTER SANS FAIRE BOUILLIR (mijoter : pas de grosse bulle, juste des petits remous). Une écume grisâtre va se former à la surface : enlevez-là!
3) Ajouter les légumes, le thym, le laurier et le poivre en grain. LaisserMIJOTER pendant plusieurs heures (À feu doux, le plus doux possible ^^) Moi je pars mes bouillon avant de me coucher et le lendemain matin il est prêt. Comme le feu est très doux, j'ai pas peur que ma maison prenne en feu ^^
Il est important que le feu soit le plus bas possible, car sinon il y aura trop d'évaporation et vous risqueriez de brûler votre marmitte si vous la laisser trop longtemps et que tout le liquide s'évapore.
4) Passer votre bouillon à travers un tamis fin et mettez le dans le frigo. Quand il sera bien froid, le gras aura figé à la surface et il vous sera facile de tout l'enlever avec un cuillère.
5) Rajouter sel et poivre jusqu'à ce qu'il soit à votre goût... ou bien cuisiner avec ^^. La recette donne à la fin entre 1 et 1.5 litre de bouillon (selon l'évaporation)
Voila ma petite recette de bouillon de poulet, entièrement maison, sans gras, et 100% savoureux. Vous pouvez faire ça avec les os de dinde aussi! Alors utilisez environs 1 kilos d'os :)